水菜は3cm長さに切る、ネギは薄めの斜め切り。卵を溶く。鍋に鶏がらスープの素、酒、生姜はすりおろし鍋に入れておく。

水菜やスプラウトは各々の器に取り分けておく。

＝食卓へ出す直前に＝１を沸騰させ、ネギを加え、再沸騰させ溶き卵を少しずつ加え、醤油をひとたらし。塩･胡椒で味を調える。

❷にあっつあつの❸を注ぐ。予熱で火が通ります。シャッキシャキ。