旬野菜のこだわりあんかけ煮物
あたしの作る料理の中で唯一手間と時間をかけた料理。でも旬野菜を使うので安くてすむのだけは変わらず！こだわりとは「旬野菜をつかうこと」「煮汁と野菜を別にして煮汁をあんかけにすること」の２点です。
このレシピの生い立ち
料理のコンテストで入賞して、賞品としてさつま芋と里芋と舞茸をたんまり(他にも旬のもの色々♪)いただいたので、それで何か作ろうと。
この料理は前からたまに作っていたものですが、旬の野菜を使うことで味わいも変わってくるので、なかなか面白いです。
旬野菜のこだわりあんかけ煮物
あたしの作る料理の中で唯一手間と時間をかけた料理。でも旬野菜を使うので安くてすむのだけは変わらず！こだわりとは「旬野菜をつかうこと」「煮汁と野菜を別にして煮汁をあんかけにすること」の２点です。
このレシピの生い立ち
料理のコンテストで入賞して、賞品としてさつま芋と里芋と舞茸をたんまり(他にも旬のもの色々♪)いただいたので、それで何か作ろうと。
この料理は前からたまに作っていたものですが、旬の野菜を使うことで味わいも変わってくるので、なかなか面白いです。
アプリでひらく作り方
- 1
水1.5リットルに、乾燥昆布･煮干･乾燥椎茸･鰹節･輪切唐辛子をいれ、出汁を作ります。だいたい１時間は弱火でトロトロ煮詰めたほうがよい。
- 2
出汁を作っている間に、野菜と豚バラを食べやすい大きさにカットしておきます。どんな形でも好きなように♪
- 3
出汁ができたらザル等でこして出汁の元はもったいないけど捨てます。(そのまま入れてもＯＫですが) そこに、醤油･みりん･塩･砂糖を入れ、好みの味にして煮汁を作ります。
- 4
3に2の野菜と豚バラをどさっと入れて、野菜が煮崩れない程度にトロ火で充分煮込みます。最低でも１時間。
- 5
野菜に煮汁の色が染み込んだらＯＫ。火を止め、野菜･豚バラを先に取り出し、器に盛り付けます。
- 6
水溶き片栗粉を鍋に残っている煮汁に入れ、煮立ててトロっとさせます。トロトロ加減はお好みでどうぞ。かなりトロっとさせた方がよいと思います。
- 7
先に盛り付けた野菜たちに、6のトロトロ煮汁あんかけをたっぷり上からかけて出来上がり。
コツ・ポイント
何故煮汁と具を別にしたかというと、野菜が煮崩れるのが個人的にあまり好きではなく食感を残したかったから。なので、そこにこだわらない方は、具と煮汁を別々にしないまま水溶き片栗粉でとろみをつけてもいいと思います。
尚、夏は前日に仕込み、煮込んだ野菜たちを冷蔵庫で冷し、食べる直前にアツアツ煮汁あんかけを･･･ってのもオツですよ。
つくれぽ
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