レンコンは酢水につけておく。揚げは熱湯で油抜きしておく。ひじきはぬるま湯で戻しておく。

人参・揚げは短冊切り、レンコンはイチョウ切りに切っておく。ひじきの水がもどれば水を切っておく。

中弱火で、鍋に揚げ・ひじきを入れて水分を飛ばした後、材料を片方に寄せて空いたところに油大1入れる。軽く炒めた後、人参・レンコンを入れて炒める。

全体に油が馴染んだら、砂糖・味醂・酒をいれて1～2分炒めた後醤油を入れて軽く炒めた後、だし汁を入れる。

沸騰したら、汁をちょっと味見して好みの味ぐらいになったら軽く汁気が残るぐらいまで煮て出来上がり。