料亭気分で☆鯛飯♪
ふっくらした鯛の香りのご飯。鯛をさばいてから作る方法です。ちょっとした、料亭の懐石気分。おもてなしにいかがですか？
このレシピの生い立ち
たまに結婚式で鯛をもらって帰ると作っていました。今回は生の大鯛をお祝いに頂いたので・・・。あまりに大きな鯛で炊飯器にそのまま入らなかったのと、あまりに大きくて焼くのも大変そうだったのでこの方法で・・・。
料亭気分で☆鯛飯♪
ふっくらした鯛の香りのご飯。鯛をさばいてから作る方法です。ちょっとした、料亭の懐石気分。おもてなしにいかがですか？
このレシピの生い立ち
たまに結婚式で鯛をもらって帰ると作っていました。今回は生の大鯛をお祝いに頂いたので・・・。あまりに大きな鯛で炊飯器にそのまま入らなかったのと、あまりに大きくて焼くのも大変そうだったのでこの方法で・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
お米は水で洗って、ざるに上げておく（炊く30分位前に）。鯛はうろこを丁寧に取り除きます。
-
- 2
3枚におろし、小骨を丁寧に取っておく。切り身に塩（分量外）を振っておく。アラは血を綺麗に洗い流し、ざっと熱湯をかけて霜降り状にしておく。
-
- 3
アラを鍋に入れ、かぶるくらいの水と昆布を加え、火にかける。沸騰したらすぐに昆布は引きあげる。アクをとりながら10分くらい煮込む。
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- 4
切り身は、両面焼いておく。
③の出しは漉し、アラについていた身も取っておく。 - 5
炊飯器に、①のお米、調味料を入れ、普通のご飯の目盛まで水（④で漉した出汁も）を加える。 ③の昆布、アラについいた身、④の鯛を入れて炊飯器で炊く。
-
- 6
炊き上がってから、15分位蒸らしたら完成。
-
- 7
鯛を敷いていた昆布が刻んでご飯に混ぜる。
-
コツ・ポイント
■炊飯器に入るくらいの鯛（結婚式で頂いた鯛など）なら、塩をして焼いたものを、そのままお米に乗せて、炊いてから身をほぐす方法でも良いです。■さばいてから炊く方法の方が、小骨が混じりにくく、アラの出しもきちんと出て簡単な気がします。
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