冷凍パイシートは解凍し、パイ皿にぴったりと敷き詰める。オーブンで素焼きしておく。

玉ねぎはみじん切り、ほうれん草はさっと茹で食べやすい大きさに切っておく。舞茸はほぐしておく。

豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジで2分温めよく水気を切る。

フライパンで玉ねぎを弱火で炒め、火がっ通ったらほうれん草・舞茸を加え、塩コショウをふる。

3に豆腐を加えよくほぐして混ぜ合わせながら、軽く火を通す。

ボールに卵を割り、牛乳とよくかき混ぜ、塩コショウを強めにふる。