バナメイエビの背を丸め、頭側から2～3番目の節、かつ背側から2～3mmの位置に竹串を刺す。背わたを引っかけて、引き抜く。

頭から尻尾に向かって、えびの殻を剥いていく。殻は後で使うため、とっておく。

えびの尻尾の先端を、斜めに切り落とす。そして包丁でしごきながら、尻尾の水分を出す。

えびを流水で軽く洗い、水気を切る。

にんにく1片の皮をむき、二等分に切る。そして芯を取り除き、みじん切りにする。

ボウルに白ワイン大さじ1と、4のえびを入れる。そして、15分ほど漬け込む。

6のえびの水気を切り、キッチンペーパーで軽く拭き取る。そして、えびをバットに移す。

7のえび全体に、薄力粉大さじ1をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れる。そして弱火で軽く温めながら、油をなじませる。

2の殻を加え、弱火で炒める。そして香りが立ったら、殻を取り出す。

10に、5のにんにくを加える。そしてにんにくが色づき始めるまで、弱火で加熱する。

11に、8のえびを加える。そして両面に焼き色がつくまで、弱火で加熱する。

火を止め、12にバター10gを加える。そして、えび全体に絡める。

13にハーブソルトとパセリフレークを適量かけたら、完成。