鶏肉に下味をつける。
ボウルに鶏肉を入れ、ざっと水で洗う。（インド・スリランカではよく肉を洗います。）シナモン・カルダモン・クローブ・にんにく・しょうがを入れ、よくもみこんで30分ほどなじませます。

たまねぎを薄くスライスします。（あまり薄くなくてＯＫ、具になります。）カレーリーフは生の場合は枝からはずしておきます。
フライパンに油をしき、スタータースパイスを入れて、香りが出たらたまねぎとカレーリーフをいためます。しんなりしたらＯＫ！

たまねぎが少し色づいたら、ターメリックを入れて少し混ぜ、なじんだらチリパウダーを入れて混ぜます。
一種類ずつ入れてなじませたら次を入れるのが粉っぽくならないコツ。

トマトケチャップと塩、煮込み用水の一部を入れて一煮立ちさせます。これでベースとなるマサラの完成です。

マサラに鶏肉をいれ、白っぽくなるまでよく炒めます。色が変わったら、煮込み用の水、ココナッツパウダーを入れて30分程度弱火で煮込みます。
最後に塩で味を調えます。