いわしは頭を落として内蔵をとりだしてきれいにし、塩を少しふっておいておき、出てきた余分な水分を拭き取る。
　　

白菜は芯をとり食べやすい大きさに切っておく。ショウガは細長く刻んでおく。

鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、ショウガを加えて火にかける。

温まってきたらいわしと白菜を加えて落としぶたをして煮汁が半分になるまでに込んでいく。

煮えたらお皿に盛って分量外の針ショウガをのせてできあがり。