レーズンは1晩ぐらい水で戻しておきます。（お好きな方はラム酒でどうぞ）黒糖とドライイーストをぬるま湯で溶かし、予備発酵させます。ふるった粉にいれ、塩も入れてこねます。まとまってきたらショートニングを加えて、３０度くらいになるまでこねます。

60分1次発酵をします。２倍になったら４分割してベンチタイム１５分。楕円に伸ばして上下を中心にむかって折、さらに2つにおって型にいれます。霧吹きをして、2次発酵５０分とります。

１．５倍くらいになったら、卵を少量の水で溶いたものを上に塗って、１８０度のオーブンで２８分～30分焼きます。