✿ぷち花巻✿
年末年始・人の集まる席に花巻なんてどうですか？出来合いの中華惣菜と一緒に出せば、ちょっと、「やるね～！」てかんじでしょ？（笑）
★★ 捏ね上げ後、即、成型。発酵は1回のみ。 ✿中華まんの基本の皮です。作業工程のみ、独立させました。✿
このレシピの生い立ち
翡翠宮・山岡洋さんのレシピを参考にしています。花巻のまま食べると、BPの苦さが気になるので、最低限まで減らしました。この生地、２次発酵させるとダレ気味になるのですが、それはそれで、また捨てがたい仕上がりです。現在研究中。とりあえずここまでで・・・・。（正直・力尽きた・・・笑） ✿パン好きのクックパッダーさんへ✿馬鹿ヤローと叫ばれちゃいそうな、駄レシピですが、許して！！ｍ(｡≧Д≦｡)ｍｽﾏｰﾝ!!
✿ぷち花巻✿
年末年始・人の集まる席に花巻なんてどうですか？出来合いの中華惣菜と一緒に出せば、ちょっと、「やるね～！」てかんじでしょ？（笑）
★★ 捏ね上げ後、即、成型。発酵は1回のみ。 ✿中華まんの基本の皮です。作業工程のみ、独立させました。✿
このレシピの生い立ち
翡翠宮・山岡洋さんのレシピを参考にしています。花巻のまま食べると、BPの苦さが気になるので、最低限まで減らしました。この生地、２次発酵させるとダレ気味になるのですが、それはそれで、また捨てがたい仕上がりです。現在研究中。とりあえずここまでで・・・・。（正直・力尽きた・・・笑） ✿パン好きのクックパッダーさんへ✿馬鹿ヤローと叫ばれちゃいそうな、駄レシピですが、許して！！ｍ(｡≧Д≦｡)ｍｽﾏｰﾝ!!
作り方
- 1
クッキグシートを10cmｘ10cmくらいの大きさで8枚用意しておく。
- 2
耐熱容器に牛乳を計量。電子レンジ６００Wで30秒加熱。 40℃になっているか、確認。高すぎるより、低いくらいでOK。
温度を確認したら、砂糖とイーストをいれ、混ぜる。（5分弱、放置） - 3
ボールに薄力粉・小麦粉・BPを計りいれ、全体を手でまぜる。合わさったら、ラードを入れ、指で捻り潰すように、粉とあわせる。
- 4
ラードが粉に混ざったら、②の牛乳を加え、練る。ねちょねちょですが、ひたすら練れば、まとまります。まとまったら、すぐに成型。
-
- 5
リネンやキャンパス地もしくは、強力粉を軽くはたいたペストリーボードの上で、生地に麺棒をかける。上下・左右・斜めの順でのばす。できれば、２５ｘ２５くらいまで伸ばします。力技で伸ばすと額縁になるけど、あまり気にせずにどうぞ・・・（笑）
-
- 6
刷毛で胡麻油小匙１を表面に塗る。上からくるくると巻き、巻き終わりを抓んで閉じる
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- 7
巻き終わったら、少し転がして、長さ30cmくらいにします。
-
- 8
閉じ目を下にして、8等分に輪切りにする。
-
- 9
以下。成型別にまとめましたが、全て、成型後は1個づつクッキングシートにのせ、ふわりと布巾をかぶせて、室温（冬は電子レンジの発酵キー）で1時間発酵させる。 蒸気の立った蒸し器にいれ、強火で7分間蒸します。
- 10
難易度★エスカルゴ
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- 11
斬り口を上にして、手で潰す。
-
- 12
閉じ目以外の場所に3箇所斬りこみをいれる。
-
- 13
側面を指でぐいっと押すと、中央がもりあがる。そのまま発酵＆蒸す。
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- 14
- 15
- 16
難易度★★双瘤ラクダ
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- 17
強力粉をつけた菜ばしを断面と平行にぐいっと押し付ける。
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- 18
⑰の生地を裏返し、断面に垂直に菜ばしを押し付ける。
表に返して、発酵＆蒸
す。 -
- 19
難易度★★★八重牡丹 ⑱の生地の対角線の端を捻るようにつけ合わせる。発酵中に別の形になる可能性大。失敗率高いので、研究中です。（笑）
-
- 20
- 21
✿蒸し上がった花巻は冷凍保存可能です。 ✿翌日くらいなら常温保存（冬場）で。食べるときに電子レンジでチン！ ✿お残りの花巻を油で揚げて、砂糖をまぶすと極ウマ揚げパンになりました（家族大絶賛）おススメです！！！！
コツ・ポイント
✿牛乳の温度だけは確認してください。４０度より高いとイーストが死にます。（笑）
✿捏ね上げ後、すぐ成型しますので、生地はとても小さく、伸ばしづらいかもしれません。
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