ごぼうは皮をこそげ落とし、たわしで洗ってささがきにする。酢水（材料外）に2〜3分さらしてザルにあけ、水気を切っておく。

人参は皮を剥き、マッチ棒より少し太めの細切りにする。青じその葉はよく洗い、茎を切り落として千切りにしておく。

フライパンに◎の材料を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。焦がさないように注意。

3に1のごぼうを加え、木べらで混ぜながら少ししんなりとするまで炒める。

4に人参を加えて炒め合わせる。大まかに火が通ったら、☆の調味料のうち、砂糖と酒を加える。

続いて残りの☆（醤油→みりん）を加え、ほとんど汁気がなくなるまで炒める。青じその葉、かつおぶしを加えて火を止め、ざっとひと混ぜし、完成。