★★１日目・前夜★★スーパーで5割引の牛テールを見つける（笑）。

鍋にテールとかぶる位の水を入れ、ひと煮立ち後3分して（アクが浮く）、すべて茹でこぼす。テールを流水で洗う。

圧力鍋にテールと玉ねぎを入れ、あれば酒をふりかけ、かぶる位の水を入れる。

フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め（おもりが動く程度まで）、30～40分加圧後火を止める。30分自然放置してフタを取る。

玉ねぎを取り除き、テールとスープを容器に移し替える常温まで冷まし、冷蔵庫に投入。※可能ならスープはザルやネットで漉す。

★★★２日目★★★表面に生チョコのように白く固まった脂肪をとりのぞく。※この後冷凍するときは、スープとテールを別々に保存する。

食べるときに、テールをスープごと温める。醤油と辛子で召し上がれ♪塩胡椒でもよし♪今回は残ったスープで雑炊を作りました。

ちなみに、同じ処理で、豚バラ（三枚肉）の下茹でもできます。加圧調理は20分にしてください。お肉は角煮・回鍋肉・シチューに応用できます。