ささみの筋を取り、ラップで挟んで、麺棒などで叩き伸ばす。

両面に塩コショウをし、片面に明太子（皮は取り除く）を薄く塗り、その上にしそを２枚。端から強めに丸めてカタチを整えていく。

小麦粉（薄力粉）→卵→パン粉の順で衣を。１７０～１８０度の揚げ油に投入。