自家製パンチェッタ
たくさん作ってカットして冷凍すればいつでも使えます。
このレシピの生い立ち
美味しいカルボナーラが作りたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉にフォークでたくさん穴を開ける。塩を全面にすり込んでいく。
- 2
さらに黒コショウも挽いてすり込んでいく。さらに塩をかける。
- 3
キッチンペーパーでしっかりと包み、ビニール袋できっちり包む。冷蔵庫へ・・
- 4
お肉から水分が出るので毎日キッチンペーパーを変える。それを１０日間くらい続ける。
- 5
水分が出なくなったらキッチンペーパーを取って冷蔵庫でトレーの上にのせ、さらに５日間くらい寝かす。
- 6
好きな大きさにカットして出来上がり。
- 7
白菜を中華スープで煮てとろみをつけたものにパンチェッタをカリカリに焼いてのせました。
-
コツ・ポイント
カットするときれいな層が出来ています。大きめにカット→ポトフなどの煮込みに。小さくカット→カルボナーラに。薄くスライス→ベーコン代わりで炒め物などに・・幅広く使えます。
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