ごぼう→ささがきにして酢水につけておく。
牛肉→薄切りの場合、食べやすく切っておく。
三つ葉→ざく切りにしておく。

鍋に調味料を入れて沸々してきたら牛肉を入れてまぜまぜ。色が変わってきたら、水洗いした①のごぼうを投入。

アクを取りながら少し煮る。
なじんできたら、味見をして調味料を加えたりする。

③にとき卵をまわしかけ、火を止めて三つ葉を散らし、蓋を閉める。

蓋を開けて、卵が半熟になってたらできあがり。