レンコンは、洗って皮をむき、5ｍｍの厚さに切って、大きかったら半分にして、水でざっと洗って、水けをふく。玉ねぎはみじんぎりにする。

ボールに鶏ひき肉と玉ねぎ、卵、塩こしょうをまぜあわせる。レンコンにこのタネをはさむ。

小麦粉＋卵＋冷水で、揚げ衣をつくり、2をくぐらせ、160～170度位の揚げ油で返しながら揚げる。最後に170～180度に上げてカラッとさせる。おしょう油や味ポンなどおこのみで。