里芋はよく洗い、皮を剥く。水でさっと洗い、水気をしっかり拭く。

中温の油で、時々転がしながら７～８分かけて揚げる。竹串でチェックする。

豚は細切りにし、しめじは小房に分ける。

だしと調味料を煮立て、しめじ、豚肉を加え火が通るまで煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。

里芋を皿に盛り、あんをかける。