里芋は皮を剥き、一口大に切る。鶏肉は皮を除き、大き目の一口大に切る。皮は取っておく。

鍋に油を敷き、鶏肉、鶏肉の皮、里芋を炒める。
鶏肉が白くなってきたら、かぶる程度の水と生姜を入れ、強火にかける。煮立ったら、アクを取り、ダシパックにかつおぶしを入れたものを入れ、弱火にして１０分ほど煮る。

酒・みりん・醤油の順に、５分おきに入れていき、落し蓋をして汁がほとんどなくなるまで煮含める。
最後に鶏の皮は除く。