生地がひとまとまりになったらこね台に出し、手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねる。生地がなめらかになるまで気合で20分以上は捏ねます。

生地が捏ねあがったらゴマを混ぜ込み４等分に切る。切った断面を丸め込むようにそれぞれ丸く形を整え、ラップをかけて10分間ベンチタイム。

休ませた生地を平らにし、端からぎゅぎゅっと巻いて棒状にする。このとき端が少し太くなるように。棒状にした一端をツブし、もう一端を包んで止めリング状にする。 しっかりつなぎ目を止めないと、この後の工程ではがれてくるので注意。

リング状に成形した生地を、クッキングシートの上に置き、蓋（お皿でも何でもOK）をかぶせて30～40分発酵させる。少し分かりづらいですが一回り大きくなります。発酵が終わった頃にオーブンを230℃に温めておく。

鍋にケトリング用の水と黒糖を入れて（水が画像くらいの色になるまで黒糖を溶かす）温める。温まったら、沸騰させないように火加減を調節し、生地を入れて両面約30～40秒ずつ茹でる。

左側2つはケトリング前、右側2つはケトリング後です。
違いが…わかるでしょうか？？一回りふくらんでいます。

茹で上がったら生地の底の水分を軽く拭き取り（水分が多いと底が焦げる）クッキングシートの上に置いて天板に乗せる。生地が茹で上がったら天板に並べてオーブンへ。 230℃でだいたい11分くらい焼く。