殻と背わたを取ったエビを、ぶつ切りにして、塩と酒でもみ、熱湯でさっと茹でる。

小口切りにしたネギと、マヨ醤油、エビを混ぜる。

春巻きの皮で巻いて、油で揚げる。皮がパリッとなればＯＫです。