セリはよく洗い、根を切り落として塩小1を入れて沸騰させたお湯に入れて、さっと湯がき、ざるに取って流水でさらし急冷する。
水気を絞って3センチくらいに切る。

だしに味醂と塩を入れ煮立たせて、醤油を加える。

器に盛ったセリに浸し地をかけて、鰹節を乗せる。