レモンのマーマレード
レモンを丸ごと茹でます。甘味はお好みで
このレシピの生い立ち
ナイジェラ・ローソンのセヴィル・オレンジのマーマレードレシピを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンを念入りに洗って、鍋に入れてかぶるぐらいの水で茹でる。沸騰したら、弱めの中火で約30分ぐらい、柔らかくなるまで茹でる。
- 2
レモンを取り出して、割り開いて種を小さな鍋に移す。厚く硬い薄皮も取り除いていれましょう。かぶるぐらい茹で汁を入れて、中火で5分ぐらい煮て、ペクチンを誘き寄せる。
-
- 3
好みの大きさにレモンを刻み、洗った鍋に戻す。ペクチンと、砂糖とレモン汁を入れて弱火にかける。砂糖が溶けたら中火で沸騰させる。
-
- 4
焦げないように混ぜながら煮詰める。トロミついてきたら、鍋を火から下ろして、一匙平皿に取って冷ます。完全に冷めてから指で押して、膜に皺が寄る状態まで、もって行きましょう。約10分ぐらいかかります。
コツ・ポイント
砂糖は、レモンの重量の80％を載せましたが、かなり控えめな上品な甘さです。100％ぐらい、或いはそれ以上でもいいかも知れません。 トロミ具合を見るときは、加熱が進むので、必ず鍋を火から下ろしてください。うっかり固過ぎになりかねず、そうなると取り返しがつきません。
この分量で400g入りジャーが1瓶ぐらいになります。
つくれぽ
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