豆腐100ｇの水切り。クッキングペーパーにくるんで重しをのせて2～3時間ほど放置。→水切り後66ｇ

（おからスポンジ）天板に合わせてカットしたシートを敷いておく。写真は天ぷらの油きり用のﾃﾌﾛﾝ加工のもの。大きさが手ごろだったので。。約20×27cm

おからは塊を潰しながら重曹を加えて混ぜる。サラダ油を加えてスプーンで押し付けるようになじませる。油が馴染んでからバニラオイルとハチミツを加え混ぜる。

別のボウルで卵あわ立て。ハンドミキサー使用。卵がほぐれたら砂糖を加え湯せんで。人肌程度の温度になったら湯せんからはずし、しっかりめに泡立てる。

ｺｰﾝｽﾀｰﾁを加えてさらにミキサーで混ぜる。⑤よりさらに硬く。たらした生地がしばらく跡残るくらい。

④のおからのボウルに卵の1/3を加えヘラでよく混ぜる（写真上）混ざったら卵のボウルに戻す。底から持ち上げるように混ぜる。できるだけ泡をつぶさないように。（写真下）

③の型に入れ表面をならす。２・３回落として大きな気泡を抜く。予熱の終わったオーブン180℃で約10分焼く。竹串をさしてみて何もつかなければOK。

焼けたらすぐ出してアルミホイルを敷いた上にひっくり返す。上に板（天ぷらの）もかぶせて蒸気が逃げないようにして冷ます。柔らかいので折れないように注意する。スポンジだけでもしっとりしていておいしいです。

（シロップ）湯に砂糖20ｇを加え混ぜ溶かす。クリームチーズも加え混ぜる。溶けなければ数十秒ずつレンジにかけて混ぜとかす。チーズの小さな粒は残っても良い。冷めたら緑茶粉末も加えて混ぜる。

スポンジが冷めたら型に合わせてカットする。足らないところは貼りあわせてもいいです。焼き目を下にして表面と側面にハケで１０のシロップをたっぷり塗りしみこませる。たっぷりめの方がいいです。私のは足りなかったみたいで緑が弱い。

（豆腐緑茶レアチーズムース）豆腐とヨーグルトはレンジで30秒ほど温めておく。豆乳とゼラチン以外を全てFPに入れ滑らかになるまでまわす。豆乳も加えてまわりについたのをヘラで落としながらまわす。ボウルに出してFPを洗う。

（紫芋レアチーズムース）紫芋は皮をむいて全体をラップでくるんでレンジで約3分やわらかくなるまでかける。豆乳とゼラチン以外を全てFPに入れ滑らかになるまでまわす。豆乳も加えてまわりについたのをヘラで落としながらまわす。ボウルに出す。

②のふやかしたゼラチンをレンジ約２０秒かけてとかしたものを12のボウルに加えよく混ぜる。大きめのスプーンで容器に途中まで入れる。できるだけ表面をまっすぐ。

同様に溶かしたゼラチンを13のボウルに加えよく混ぜる。14の緑の表面がテカテカしだしたら（固まりだしたら）緑の上に大きめのスプーンで容器に容器に静かに入れる。スポンジ入る分を空けておく。固まるのが遅ければ冷蔵庫に入れて冷やしてから紫注ぐ。

同様に表面がテカリだしたらその上に11のスポンジを乗せてラップかけて平らなものに裏返して冷蔵庫で数時間冷やし固める。私は一晩おいておきました。

（型から出す）ぬるま湯に１０～２０秒ほどつけて生地と型の間に 　空気が入るように隙間を作るようにして外す。セルクルの場合は、熱いお湯を含ませたタオルで、 型の周りを温めると抜け易くなるらしいです。

（飾り）市販のホワイト板チョコレートを割ってビニール袋に詰め、マグカップの湯につけ、もみ溶かし、袋の先をカットしてクッキングシートに絞りだして冷蔵庫で冷やしておきました。

上に粉砂糖と緑茶を混ぜてふるい、チョコも飾りました。紫芋は発色がキレイですが味は普通の薩摩芋より薄くレアチーズの邪魔をしません。ふんわりムース風レアチーズケーキです。

断面。

毒キノコっぽい。笑　キノコの傘の赤い部分は市販のチョコレートにホワイトチョコで○をつけました。

手順１４でお玉でがっつり入れたら穴が空いてました !!(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ 笑。
スプーンでそろーっと入れてください。

余ったスポンジとチーズムースをグラスに順番にいれ、上にスポンジをちぎって乗せて固めました。透明グラスだと型から出さなくてもかわいいです。