手前・白味噌
リナッチッチ @cook_40025473
10日前後で食べきり量の白味噌が出来上がります。甘くて、香ばしい白味噌です。写真は約1ヶ月熟成しています。
このレシピの生い立ち
味噌造りにはまってしまいました。次の味噌が出来るまで4ヶ月。待てなくて、早めに仕上がる白味噌を食べ切りの量で作りました。
手前・白味噌
10日前後で食べきり量の白味噌が出来上がります。甘くて、香ばしい白味噌です。写真は約1ヶ月熟成しています。
このレシピの生い立ち
味噌造りにはまってしまいました。次の味噌が出来るまで4ヶ月。待てなくて、早めに仕上がる白味噌を食べ切りの量で作りました。
作り方
- 1
大豆は洗って一晩水につける。
- 2
麹に塩（5gほど残して）を混ぜておく。
-
- 3
圧力鍋で大豆を煮る。約40分くらい。煮上がった大豆をざるにあげ、水気を切ってから、ボウルに移しマッシャーで潰す。
-
- 4
3の大豆が程よく冷めたら、2の麹と均一になるまで混ぜ合わせる。
-
- 5
湯冷ましを加え、硬さを調節する。
-
- 6
タッパーに敷き詰めて、表面に残しておいた塩を振りかけ、ラップをピタッと貼って蓋をする。
-
- 7
10日～2週間ほど熟成させる。
コツ・ポイント
硬さを調節するとき、大豆の煮汁ではなく、湯冷ましを使うときれいな白味噌に仕上がります。
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