麹に塩（5gほど残して）を混ぜておく。

圧力鍋で大豆を煮る。約40分くらい。煮上がった大豆をざるにあげ、水気を切ってから、ボウルに移しマッシャーで潰す。

3の大豆が程よく冷めたら、2の麹と均一になるまで混ぜ合わせる。

湯冷ましを加え、硬さを調節する。

タッパーに敷き詰めて、表面に残しておいた塩を振りかけ、ラップをピタッと貼って蓋をする。