★★冬はスペアリブの味噌煮込み★★
鹿児島の郷土料理とんこつの味噌煮込みをアレンジしました。冬には食べたくなる一品です。調味料アカデミー提出用なので、甘みをタカラ本みりんでつけました。つやつやてりてりで旨い。しかもお肉がトロトロに柔らかくっておはしがとまらない美味しさです。
このレシピの生い立ち
料理酒アカデミー提出課題用に考えました。普段は砂糖で甘みをつけるのですが、砂糖を使わずタカラ本みりんで甘みをつけてみました。つやつやてりてりで美味しい。お肉も柔らかいし、大成功です。こっちではとんこつが手に入らないので、スペアリブを使ってつくりました。ぜひ作ってみてください
★★冬はスペアリブの味噌煮込み★★
鹿児島の郷土料理とんこつの味噌煮込みをアレンジしました。冬には食べたくなる一品です。調味料アカデミー提出用なので、甘みをタカラ本みりんでつけました。つやつやてりてりで旨い。しかもお肉がトロトロに柔らかくっておはしがとまらない美味しさです。
このレシピの生い立ち
料理酒アカデミー提出課題用に考えました。普段は砂糖で甘みをつけるのですが、砂糖を使わずタカラ本みりんで甘みをつけてみました。つやつやてりてりで美味しい。お肉も柔らかいし、大成功です。こっちではとんこつが手に入らないので、スペアリブを使ってつくりました。ぜひ作ってみてください
アプリでひらく作り方
- 1
お湯をわかします。酒一カップをいれます。スペアリブをしろくなるまで茹でます。
取り出します。すぐ白くなります。お湯の量はスペアリブがつかるぐらい。 - 2
材料を食べやすい大きさにきります。大根じゃがいもは面取りしてくださいね。
- 3
鍋の一番下に大根、次にスペアリブをいれます。圧力鍋で煮る場合は、ひたひたの水をいれます。うちで800ＣＣでした。酒1/4カップ・みりんをいれて加熱します。圧力し終わったら、残りの調味料と材料を入れて汁がなくなるまで煮込みます。
- 4
圧力鍋でなく普通の鍋で煮る場合は、鍋の一番下に大根・スペアリブ・じゃがいもの順にいれます。本みりん・清酒をいれます。沸騰したら、味噌とおろししょうがで味付けします。残りの材料をいれて汁がなくなるまで煮込みます。
- 5
今回使用した調味料はこちら。この本みりんでないとこの味はだせません。こちらの本みりんうまいです。これを使うだけで、料理上手になりますよ。
-
- 6
違うみりんの場合あまり深みのある甘さにならないので、そのときは本みりんの量をへらし黒砂糖などをつかってください。
コツ・ポイント
煮込むときは弱火でぐつぐつかなりの時間をかけて煮込みます。鹿児島の郷土料理なので、少し甘めの味付けです。途中アクをすくってくださいね。本みりんと清酒を使ってくださいね。味噌はお使いの味噌で分量がちがうので今回は適量とかかせていただきました。からしをそえていただくとウマイです。
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