鍋に砂糖、酢、酒、赤唐辛子の輪切りをいれ、軽く温める。たまねぎと、人参は薄くスライスしておく。

小あじは内臓を取り、よく洗って水気をとり、小麦粉をまぶす。
揚げ油を温めて小あじをからっと揚げる。

①に、揚がった小あじを次々漬けて、スライスしたたまねぎと人参をかぶせる。これで、出来上がりですが、時々上下を返してくださいね。野菜も南蛮酢によく漬かったほうがおいしいのでｗｗ