玉ネギ・エビ・豚肉をよく炒めておく→味付けはいらない。　干しエビを入れると美味しくなる。石川町の食材やさんで買った干しエビはかなり塩が効き、いい感じだった。

もやし→ひげ・根をとる。この手間のかかる作業はしなくてもいいけど、、してあげると仕上がりが上品。焼き方がいま一つ×３の私はせめてこの作業でもってカバー。。。

大葉、サニーレタス、バジルなどの葉っぱ類は洗い、手でちぎり水を切っておく。。。

ヌクチャムを作る
ヌクマムｏｒナンプラーと酢ｏｒレモン汁、砂糖、おろしにんにく、唐辛子、水を全て混ぜておく。ヌクマムと酢は同じ量、やや酢が少なくてもいい。砂糖は大め　にんにくと唐辛子は少量、水は全体量と同じ　かやや少ない位。

粉類、卵、水を混ぜ合わせておく。少し休ます。（粘度はない生地です）フライパン　弱火にして、お玉一つ位の生地を入れ薄く大きく丸くのばし焼く。少ししたら肉と玉ネギの具を入れ　フタをして蒸し焼き。

具を生地の片側へ寄せ　その上にもやしを入れ　またフタをして蒸し焼きに・・
ブシュ、ブシュとまるで文句を言ってるかのような音がして　生地のまわりが結構カリカリになったらＯＫ

葉っぱ類をガバッと入れ半分の生地を具の上に半分に折り込み皿に・・・この作業でぐちゃぐちゃに崩れてしまう・・・あ、、うぅ、、　蒸し焼きの時　生地の回りに油を少し回し入れると尚、生地がぱりぱりの仕上がりになる。

お皿に盛り付け　ヌクチャムをたっぷりかけて、、
もやしは半生状態がいい感じ。。歯ごたえを楽しもう。