バラ肉の４．５％～５％の分量の岩塩をふりかける。クレージーソルトはハーブが入っているので、適量使うと香り付けになるのでいいよ。

よく揉んで、キッチンペーパーに包んでから、ラップで包んで、５日～一週間、冷蔵庫でねかせる。

一週間たちました。いよいよ燻製の準備です。私はいつも夜に作業します。まず、中華鍋より大きめにアルミ箔を張ります。あとでフタを密閉するためです。こうすると後片づけが簡単。

サクラのチップを敷きます。ザラメをパラパラまぜます。ザラメが解けていい色が付くようです。軽く霧吹きをします。

網をのせてその上に、肉をのせます。

フタをします。中が見えるフタだとちょっと安心かも知れません。出ているアルミ箔でフタを包みます。燻製の煙が部屋に充満するのを防げます（笑）

火加減は最初２０分くらいは中火、燻製の匂いがしてきたら弱火にします。約１時間～１時間半燻製にします。

できました～。
後は、肉を網ごと冷まします。乾燥させるつもりで、鍋からお皿にとって置きます。朝になったら、いただきま～～す。