フォー （タイ・ベトナム屋台ラーメン)
タイなんかに行くと、移動式屋台でラーメンを売っていますね。麺や野菜やトッピングを選んで、いろいろな薬味で好きなように味付けするラーメン。日本のラーメンに飽きたら、是非お試しあれ！これはハマリます。
このレシピの生い立ち
タイの思い出、それはすなわち屋台の食べ物。宮廷料理レストランなんて要らない！わたしにはこのラーメンさえあれば…
フォー （タイ・ベトナム屋台ラーメン)
タイなんかに行くと、移動式屋台でラーメンを売っていますね。麺や野菜やトッピングを選んで、いろいろな薬味で好きなように味付けするラーメン。日本のラーメンに飽きたら、是非お試しあれ！これはハマリます。
このレシピの生い立ち
タイの思い出、それはすなわち屋台の食べ物。宮廷料理レストランなんて要らない！わたしにはこのラーメンさえあれば…
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意します。もやしは洗ってざるにとり、レタスの葉も洗って大雑把な千切り、薬味の香菜・万能ねぎも洗って切っておきます。
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- 2
スープを作ります。鍋に水、チキンスープの素、皮をむいて薄切りにした生姜、キッチンはさみで切ったレモングラスを入れて、中火にかけます。
-
- 3
プリッキーヌは、キッチンはさみで切ってナンプラーの中に漬けておきます。
-
- 4
干しエビとニンニクは包丁でみじん切りにして、小鍋の中でサラダ油とジクジクキツネ色になるまで炒めておきます。
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- 5
麺を茹でます。大きな鍋に水(分量外、約２L）を煮立て、フォーを入れて硬めに茹でます（約3分）。麺の茹で上がる直前に、背を割ったむきエビも入れ、一緒に湯がきます。
- 6
麺を茹でている間に、スープの塩加減を調味し、ミニトマトを入れます。あとでナンプラーも入れることになるので、薄味のほうが無難です。
- 7
麺とエビをざるで水切り、ドンブリに入れます。その上にトマトとスープ（生姜・レモングラスも一緒に）を注ぎます。あとは、各自好きなように野菜、薬味、調味料を取っていただきます。
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コツ・ポイント
ここで使った調味料（干しエビとニンニクの油、プリッキーヌのナンプラー漬け、レモン汁）はそのままタイ風春雨サラダ（ヤムウンセン）に使えます。レモン汁以外は多めに作っておいて小ビンなどに入れ、冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。
フィッシュボール（かまぼこのようなもの）、叉焼、湯がいたイカなどもトッピングになります。
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