なすは皮を剥きみじん切りにする。タマネギもみじん切り。トマトは皮を湯むきにしてみじん切りにする。

厚手の鍋にニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れ火にかけ香りがするまで炒める。タマネギ、なす、トマトを加えて更に炒める、白ワインを入れ軟らかくなるまで蒸し煮にする。水分が足りなく焦げそうになるならワインか水を足す。塩、黒コショウで調味する。

あら熱を取った２を冷蔵庫で冷やす。
市販のコパンに山盛りに盛りつけパルミジャーノのスライスをのせパセリをふる。