なすは縦半分に切り10分ほど水にさらす。水気を切り厚みに包丁を入れる。（根本まで切らない）切り口に片栗粉をはたく。
ピーマンも縦半分に切り、種を取る。内側に片栗粉をはたく。

豚挽肉に*を入れ粘りが出るまでよく混ぜておく。

なすとピーマンに挽肉をたっぷり詰める。油を170℃にし、肉に火が通るまで揚げる。
芥子醤油でいただく。