野菜類は小さめの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、１」の野菜をしんなりするまで炒め、ご飯、コンソメの素、水をひたひたに入れておじやのようになるまで煮る。

少し冷ましてから２をミキサーにかける。
塩、コショーであじを整える。
これを保存容器にいれ冷蔵庫で保存する。

このポタージュの素に牛乳でのばし、生クリームを入れるとすぐポタージュが出来る。
温かくしても、冷たくしてもどちらでもOK。