大根葉はあまり大きな葉で硬いものは取り除く。
湯を沸かし、塩をひとつまみいれ大根葉を付け根の方から入れ、サッと茹でる。

水に放ち、水気をしっかり絞って細かい小口切りにする。器に盛る。

食卓で各自が好きに大根葉、揚げ玉を皿にとり、しょうゆをかけご飯に乗せて食べる。