胴と内臓をつなぐ筋を外し、足をひねりながらゆっくり引っ張ってワタごと引き抜く。

胴の内側に軟骨があるので引っ張って取る。水で手早く洗い、中に残ったワタを取り除く。

ワタに付いている墨袋をつまんで引っ張り取る。

目の左右それぞれ、包丁で縦の切込みを入れる。目をつまみ取る。

足を開いて足の付け根の真ん中にある口ばしを飛び出させて取る。

足をなでるようにして伸ばしてまな板に置き、２本の長い足を切りそろえ、残りの８本の足の先も切りそろえる。