ボールにすりごま・マヨネーズを入れ、めんつゆを少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜ、器に盛る。

ミニトマトは半分に切る。なすは縦に6等分する。 きゅうりは細切り。万能ねぎは小口切り。

なすを中温で1～2分素揚げする。１回火を止め、豚肉に片栗粉をまぶす。

再度中火にかけ、豚肉を一枚ずつ入れてカリカリになるまで揚げる。

うどんを茹で、冷水で冷やす。
冷やしたうどんを水気を切って皿に盛り、トマト・なす・きゅうり・豚肉・万能ねぎを乗せて一味唐辛子を振る。

1のつけダレにつけていただく。