全卵を溶きほぐして砂糖をよく混ぜます。

薄力粉と浮き子をふるったものを入れて更によ～く混ぜます。中央から外側に来た粉を巻き込むようにして混ぜる。（ホイッパーでよく混ぜればダマはほとんど出来ません）

牛乳を沸騰させない程度に温めて、絶えず混ぜながら少しずつ２へ加える。

３を鍋に戻し、中火にかけて絶えずかき混ぜながら加熱します。しっかりとトロミが付いてもそのままかき混ぜ加熱し、ふつっと沸騰した泡が２～３個出てくるくらいまで続けます。

クリームがしっかり煮えたらバットにあけて平らに均す。しっかりと煮えたクリームは鍋から空けるときに簡単に底から剥がれてくる。

ラップを密着させてバットの底を氷水などに当ててすぐに冷まします。同じ位のサイズのバットに氷を入れてその上にクリームのバットをのせるとよい。

冷めたらボウルにあけ、(きちんとできたクリームはバットからクルンと剥がれます）木べらなどで滑らかになるまで混ぜます。

別のボウルに生クリームとバニラエッセンスを入れて８分立てにし、これと７を混ぜて出来上がり。後はシューに詰めます。

シュー生地の作り方はID17441799 を参考にしてみてください。