トマトは、粗みじん切りにして、塩少々まぶし、ざるに入れ、水分を切っておく。

タマネギ、ニンニクも粗みじん切りにしておく。
青唐辛子は、味噌をとり、輪切りにしておく。

ナスは、ピーラーで、皮をたてに、とり、シマシマにする。

フライパンに、オリーブオイルを薄く敷き、ナスを弱火で、柔らかくなるまで、ふたをして、炒める。

違うフライパンに、オリーブオイルを大さじ1敷き、中火で、ニンニク、タマネギを入れ炒め、透き通ってきたら、青唐辛子、トマト、コンソメ、月桂樹をを入れ、ペースト状になるまで炒める。

柔らかくなったナスの皮をむいた部分をさき、そこに、5のペーストをパンパンに詰める。

詰め切らなかったペーストとナスを、フライパンに戻し、ナスがかぶるくらいに水を足し、砂糖、リンゴ酢、塩で味をつけ、ひたひた位煮詰める。

あら熱をとり、冷蔵庫で冷やしたものを、盛りつけ、パセリをのせる。