【大豆の水煮】乾燥大豆を軽くすすいでから一晩水につけてもどしておく。→戻し汁のまま鍋にかけて一度ゆでこぼしてから、弱火でコトコト1時間程度煮込む。
出てきたアクはこまめにすくう。

【材料準備】
にんじん・・・小さく角切り
干ししいたけ・・・戻して小さく切る
昆布・・・はさみで四角く切る
こんにゃく・・・一度ゆでてアクを取ってから角切り

【だし汁】水2カップを火にかけ沸騰したらかつお節を入れて一分ほど煮ます。火を止めかつお節が沈んだらざるでこしておきます。

鍋にだし汁と大豆水煮、にんじん、戻したしいたけ、昆布、こんにゃくを入れ材料に火が通るまでしばらく煮ます。

砂糖、酒を入れてしばらく煮てからしょうゆとみりんを加えてさらに煮ます。
材料に味がしみたらできあがり。
一晩おいてさますとよりあじがしみておいしくなります。