ナスは輪切りにして水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく。
鶏肉は大き目の一口大に切る。じゃがいもは皮をむいてやわらかくなるまでゆでておく。

フライパンに油を多めに引いてナスをしんなりするまで炒めたら取り出しておく。同じフライパンで鶏肉を表面に焼き色がつくまで焼く。

ナスとじゃがいもを戻し、トマト缶とコンソメ、ローリエを加えて煮込む。

味を見て塩、こしょうで味を調える。

味がしみたら器に盛り、とろけるチーズと生卵を割りいれ、卵が好みのかたさになるまで電子レンジで加熱する。（写真は2分弱加熱しました）パセリをのせて出来上がり。