きのこは小さめの一口大に、ベーコンは棒状に切ります。

お鍋にバターを溶かし、①を加えます。出てきた水分が飛んで、軽く焼き色がつくまで炒めます。

小麦粉をふり、馴染む程度に炒め合わせたら、白ワイン、粗塩小さじ1/2、セロリの葉などのハーブ、水1.5カップを加えます。

煮立つまでは中火、その後は静かに沸く火加減で5〜10分煮込みます。

甘栗を加え、温まる程度に5分ほど火を通したら、生クリームを加えます。味を見て、粗塩（分量外）で味を調えたら火を止めます。

こしょうをふり、ひと混ぜしたら器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切りを散らします。