エビは水洗いし、背わたを取ってキッチンペーパーでよく水気をとる。水気をとったほうがよりカラッと揚がりやすい。塩と片栗粉をすりこむ。

片栗粉と卵白を混ぜたものに、１を加えてよく絡ませる。

２００℃に熱した油の中に入れて揚げる。その間にマヨネーズとケチャップでソースを作り、揚がったらすぐに油をきって絡ませて出来上がり。