秋刀魚は3枚に下ろし、わき骨をすき、小骨も毛抜きで抜く。

茶漉しで小麦粉をふり、フライパンにサラダ油をひき、身の方から焼く。

両面を焼いたら、でてきた油をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き、混ぜ合わせておいたAの調味料を加え、照りがでるまで煮詰め、冷ます。

巻き簾の上にラップを敷き、蒲焼のさんまの表が下を向くようにおき、４のすしめしを俵型に丸めたものをのせて、棒状に巻く。

身を表にしたものと、皮を表にしたものです。

ラップの上から切り分け、ラップをはずして、皿に盛り、青しそをのせる。