昆布だしをとって冷ましておく。時間がないときは顆粒だしでも可。かつおだしにすると、できあがりが少し黒くなります。

だし汁・練りごま・くず粉・しょうゆを鍋に入れ、弱火にかけ、絶えず混ぜる。

次第にくず粉が凝固し、さらに混ぜ、ふつふつと言ってきたら火を止める。

水で湿らせておいた容器に入れて冷やし固める。

食べやすい大きさに切って器に盛る。わさび、めんつゆを添えてもよい。