①アサリでジュースをとります。オリーブオイルににんにくで香り出し。そこにアサリを投入。ちょっとしたら白ワインをひたひたに注いでふたをします。アサリのくちが開いたら同量の水を加え、沸かします。で、放置プレー。

②オリーブオイルににんにくで香り出しし、生ハムを炒め、適当にカットした野菜たちをジャジャッといためます。で、トマトをつぶしながら投入。

③トマトの酸味が消えてきたら、白ワイン投入。こいつも酸味を飛ばすこと！！ここに①をあわせます。ここで魚を焼き始めマース。

④テフロンのフライパンを中火であたため、少し油をひきます。塩コショウした魚の切り身を皮目から静かに置きます。かるーく｢ジュー・・・」ってくらいがベスト。そっくり返らないようにしばらく押さえつけます。

⑤３分ほど焼くと皮目はこんがりで身の方はナマ状態なはず。ってゆーかそうなるようにがんばって！で、ひっくり返して１０秒！フライパンから取り出します。はい。ナマでいいんです！

⑥③の鍋に身が軽くつかる位の量を残して⑤を置きます。弱火で。コトコト・・・これがミジョテ。で、１分もしないで魚に火が入るので魚をはずし、さっきのソースにバージンと、バジルを混ぜてさらに盛ります。