モモは良く洗って皮付きのまま
適当な大きさに切ってなべに入れ砂糖と水2ｃ・ロゼワインを加えてことこと30分ぐらい煮てそのまま冷ます。

さめたらモモと煮汁を分けるモモは皮をむいて一口大にカットする。煮汁は分量を量っておく。

なべに500－モモの煮汁の水を入れて粉寒天を入れて煮溶かす。煮立ってから2～3分煮る。

出来た寒天液にモモの煮汁を加えて甘味を見て足りないようだったらハチミツで甘味をつけて
型に出来たコンポートと寒天液を入れて冷やし固める。