玉ねぎはみじん切り、キャベツは5mm角に刻み、塩2つまみほどでよく塩もみする。しんなりしたら、ぎゅっとよく水気を絞る。

豆腐はしっかりと水切りをし、ボウルに入れて、手でほぐす。みじん切りの乾しえびを加え、よく混ぜてから、10分ほど置く。

2に1を加えよく混ぜ、16等分する。しその葉は半分に切る。餃子の皮にしそを乗せ、種を包む。

フライパンにサラダ油を薄くしき、3を並べてから中火にかける。焼色がついたら、お湯を100cc弱入れ、ふたをして蒸し焼き。強火にして水気がとんだら、油少々を回しいれ、かりっとさせる。

たれは梅肉、醤油、昆布茶、水を合わせ、つけながら食べる。