しいたけは約２カップの水につけてもどす。
（ラップをかけて電子レンジで３分加熱しても良い）
戻し汁1+1/2カップはとっておく。
しいたけは大きければ半分のそぎ切りにする。

セロリは筋をとって薄切りにする。
たまねぎは薄切り、
さやインゲンは３cm長さにきり
ピーマン２種は細くきる。
レモンは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱してしいたけを焼く。
焼き色がついたらセロリ、玉ねぎ、さやいんげん 、ピーマンを加えてさっと炒める。

鍋に１のしいたけの戻し汁、＊を入れひと煮立ちさせて冷ます。３の炒めた野菜、レモンを加えて３０分以上つける。

レモンを除いて器にもる。