なす・人参は乱切り、ピーマン・玉ねぎ・しいたけは一口大、トマトはざく切り、インゲンは半分、にんにく・しょうがはみじん切りにそれぞれ切る。

鍋にサラダ油を熱して、にんにく＆しょうがを軽く炒め、続いてなすを炒める。

なすに火が通ったら、残りの野菜を入れ、全体に油をまわすように炒める。

調味料を入れ、ふたをする。

中火で１０～１５分ほど火を通す。野菜から水分がたっぷり出てきます。野菜が柔らかくなったらできあがり。

ごはんにかけてもおいしいし、スープがわりにしても。
冷やして食べてもおいしいです。