大きめのボールに強力粉・薄力粉を入れその上に三温糖・塩・卵黄・スキムミルクを置き中央にイーストを置く。イーストの上に水を一度に加えすべて混ぜ合わせる。

ボールの中である程度まとまるようになったら打ち粉を振った台の上に取り出し両手で前方に折りたたんでいくように押し付けながら約５～１０分捏ねてからバターを加え更に５～１０分こねてなめらかな生地にする。

生地をまるくまとめバターを薄く塗った大きめのボールにきれいな面を上にして入れ、ラップをかけ生地が２倍の大きさになるまで約１時間１次発酵させる。

発酵が終わった生地をそっと取り出し生地を丸め直してその上に乾燥しないようにふきんをかけ１５分やすませる。

生地を３０cm程の四角にめん棒を使って伸ばしその上にチョコチップを広げる。チョコチップが片寄らないようにしながら生地を手前から1/3を向こう側に折り、更にもう一度生地の向こう側まで折る。折った生地はめん棒でまた厚さ１cm程度になるように伸ばす。

伸ばした生地を端から縦に幅２～３cmに切り、オーブンシートを敷いた天板にねじりながら乗せる（そのまままっすぐのせてもいいです）。すべて乗せ終わったら軽くラップをかけて２倍の大きさになるまで約３０分２次発酵させる。

ラップをはずして良く溶いた卵白を刷毛で塗り２００℃に温めたオーブンで５分、１７０度に下げて更に８～１０分焼く。

焼きあがったら直ぐに網にのせて冷ます。