はじめに鶏肉は一回洗って水気をペーパータオルなどで拭いた後、油を薄くひいたフライパンで両面をこんがりとキツネ色になるまで焼く。

＊焼き色をつけることが目的なので、中まで火が通らなくて良い。

鶏肉を焼いている間に、大根は５ミリぐらいのいちょう切りに。ネギは５センチぐらいのぶつ切りに（青い部分も使う）。
干ししいたけは軸の先の方をキッチンバサミなどで切っておく。（私は軸も好きなので、嫌いな方は根元から折ってもいいです）。

お水を材料がひたひたになるぐらい入れ、中火にかける。
沸騰してきたら丁寧にアクをとる。

＊昆布のぬめりが気になる方はここで取り出してください。
火を弱火に落として30分～50分、大根が柔らかくなるまでコトコト煮る。